SKÓRKA Z POMARAŃCZY W SYROPIE

• skórka z ok. 5 kg pomarańczy
• 1 l wody
• 1 kg cukru

Skórki wkładamy do wrzątku i gotujemy ok. 10 minut. Odcedzamy i powtarzamy tę czynność 2 razy, za każdym razem zmieniając wodę. W litrze wrzątku rozpuszczamy cukier, dodajemy skórkę z pomarańczy i gotujemy 10 minut. Gorącą przekładamy do słoików i zalewamy syropem. Nie pasteryzujemy. Słoiki odwracamy do góry dnem i odstawiamy na 5 minut.

SMALEC Z PIECZARKAMI

• 25 dag pieczarek
• 30 dag słoniny
• 1 łyż. vegety
• 1 łyż. majeranku
• mała cebula
• sól

Umyte i obrane pieczarki ścieramy na tarce o drobnych oczkach. Cebulę i słoninę kroimy w drobną kostkę. Słoninę wytapiamy w rondlu lub na głębokiej patelni. Dodajemy pieczarki i smażymy 40 minut. Dodajemy cebulę i majeranek. Doprawiamy vegetą i solą. Mieszamy i lekko studzimy. Przekładamy do słoiczków, zakręcamy i odwracamy do góry dnem.

Kilka słów o ...
... majeranku -  w Europie był tradycyjnym symbolem miłości. Używany przez Rzymian jako afrodyzjak, a także używany do rzucania zaklęć miłosnych. W średniowieczu był noszony na weselach jako znak szczęścia w postaci wieńca zwanego "górska radość". Majeranek był używany do warzenia piwa dopóki, nie zastąpił go chmiel.Majeranek jest "bliskim znajomym" oregano. Pochodzi z regionów Morza Śródziemnego. Jest przyprawą powszechnie stosowaną. 
Używane są świeże liście,  całe lub posiekane oraz suszone całe, rozdrobnione lub zmielone. Topy kwiatowe i nasiona, które nie są tak silne jak liście, są również wykorzystywane jako środki aromatyzujące. Słodki majeranek jest mały i ma owalny kształt liści. Jest jasno zielony z szarawym odcieniem. Majeranek ma ziołowy zapach i delikatny słodki aromat tymianku i bazylii. Majeranek doniczkowy jest gorzki i mniej słodki.
Majeranek zawiera od 0,3% do 1% olejku eterycznego, głównie monoterpenów. Zawiera wapń, żelazo, magnez, fosfor, potas, sód, witaminę A, witaminę C, niacynę.
Przyprawa zazwyczaj używana jest w kuchni europejskiej i jest dodawana do sosów rybnych, małży, owoców morza, sosów na bazie masła, sałatek, sosów na bazie pomidorów, octu, sosów grzybowych i do bakłażana. W Niemczech, majeranek nazywany jest "kiełbasianym ziołem" i jest używany wraz tymiankiem i innymi przyprawami w różnych rodzajach kiełbas.
Majeranek zazwyczaj dodaje się na końcu gotowania, aby zachować swój delikatny smak lub jako dekoracja. Majeranek pasuje do warzyw, między innymi do kapusty, ziemniaków i fasoli. Nasiona są używane do aromatyzowania słodyczy i produktów mięsnych.
W kuchni francuskiej stosowany jest między innymi w bukiecie przypraw tzw. bouquet garni  i wraz z innymi przyprawami stosuje się do aromatyzowania wieprzowina, ryb i dań z jagnięciny. W kuchni greckiej, stosuje się  do mięs z grilla,  jagnięciny oraz dopełnienie cebuli, czosnku i wina.
Włosi używają go w sosach pomidorowych, pizzy, dań z ryb i warzyw. 
W Europie Wschodniej , jest on dodawany do grillowanych mięs i gulaszy z papryki, chili, orzechów, owoców. 
W krajach Afryki Północnej i Bliskiego Wschodu, majeranek dodawany jest do jagnięciny, baraniny, potraw z grilla, do warzyw i owoców morza.
W Stanach Zjednoczonych, jest on stosowany do drobiu, pasztetów, serów, wędlin, zup i dresingów do sałatek .
Majeranek stosowany jest w mieszankach przyprawowych takich jak: bouquet garni, fines herbes, khmeli suneli, mieszanki ziół do kiełbas i mieszanki przypraw do marynat.
Grecy majeranek szeroko stosowali aby leczyć obrzęk, drgawki, i zatrucia. Tradycyjnie był używany w herbacie, aby leczyć bóle głowy, katar, oczyścić zatoki oraz działa uspokajająco. Majeranek jest również używany aby złagodzić bóle brzucha i bóle mięśni oraz poprawiaj krążenie. Okazuje się, że mają dobre właściwości przeciwutleniające, z tłuszczami i pomaga zachować kolor karotenoidów.

MARCHEWKA KONSERWOWA

• 1 czerwona papryka
• 1 duża cebula
• 2 kg marchewek

ZALEWA:

• 3/4 szkl. oleju
• 2 słoiczki koncentratu
• 1 szkl. octu
• 1 łyż. gorczycy
• 2 szkl. cukru
• 2 łyżecz. soli

Umytą  i obraną marchewkę kroimy w słupki, przekładamy do garnka, zalewamy wodą i gotujemy 10 minut. Paprykę oczyszczamy z gniazd nasiennych i wraz z cebulą kroimy w kostkę. Odstawiamy na 1 godzinę. 
Olej , koncentrat pomidorowy, ocet i resztę składników zalewy zagotowujemy. Do gotującej zalewy wrzucamy paprykę i cebulę. Zalewamy marchewkę. Przekładamy do słoików i pasteryzujemy 30 minut. 

Marchewka jest doskonała jako dodatek do dań obiadowych, ale można ją również chrupać oddzielnie.

RZODKIEWKI W MIODZIE

• 5 pęczków rzodkiewek

ZALEWA:

• 2 szklanki wody
• 1/2 szklanki oleju
• 1/2 szklanki soku z cytryny
• 1/2 szklanki octu 10%
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżeczki gorczycy
• 1 łyżeczka soli
• 10 łyżek miodu

 

Umyte rzodkiewki, kroimy na pół, a jak są większe to w ćwiartki. Przekładamy do słoików. Składniki zalewy mieszamy i zalewamy rzodkiewki.Pasteryzujemy 20 minut.
 

 Kilka słów o...
... gorczycy - jest jedną z najstarszych stosowanych na świecie przypraw. Gorczyca to podstawowy składnik musztardy. Chińczycy od tysięcy lat ją stosują, starożytni Grecy stosowali ją codziennie. Hipokrates twierdził, że gorczyca rozluźnia mięśnie. Rzymianie używali jej do marynat.

Do rodziny gorczycy należą brokuły, kapusta, kalafior, rzepa i rzodkiewki. Do tej samej rodziny należą  również rośliny uprawiane ze względu na liście – są nimi: rukola, szereg orientalnych roślin, a także gorczyca. Trzy pokrewne gatunki są uprawiane ze względu na nasiona:

• gorczyca biała, która ma okrągłe i twarde nasiona koloru beżowego lub słomkowego. Jej cienka zewnętrzna warstwa jest usuwana przed sprzedażą. Dzięki swemu łagodnemu smakowi oraz właściwościom konserwującym, to właśnie ona stosowana jest jako składnik musztardy oraz jako dodatek do marynat;
• gorczyca czarna to okrągłe twarde nasiona, w kolorze od ciemnego brązu do czerni. Są mniejsze, a w porównaniu z gorczycą białą, ich smak jest bardziej ostry;
• gorczyca brązowa -  wielkością jest zbliżona do czarnej odmiany, koloru od jasnego do ciemnego brązu. Jest ostrzejsza od gorczycy białej, ale łagodniejsza od czarnej. 

Białą gorczycę stosuje się do peklowania przypraw i mieszanek przyprawowych wykorzystywanych do gotowania mięsa i owoców morza. Nadaje pikantny smak kapuście i jest stosowana jako dodatek do marynat. W Indiach, całe nasiona są smażone w ghee, aż do momentu, gdy ziarno pęknie, a  jego smak staje się łagodniejszy, z lekką nutą orzechową. Taka postać jest użyteczna jako ozdoba lub przyprawa do innych indyjskich potraw.
Nasiona gorczycy brązowej wchodzą w skład innych przypraw i mieszanek curry, a także past.
Olej wytwarzany z gorczycy brązowej, wykorzystywany jest jako pikantna przyprawa powszechnie używana w Indiach. Sproszkowana gorczyca dodawana jest do majonezu i do sosów.
Musztarda w proszku nadaje smak sosom barbecue, fasolce, oraz daniom mięsnym, potrawom z jajek i buraków. Istnieje wiele gotowych musztard o szerokim wachlarzu smaków -  łagodne i słodkie, ostre i pikantne. Mogą być gładkie lub ziarniste, doprawione różnymi ziołami i przyprawami.

Rodzaje musztard:

• amerykańska musztarda Ballpark - zrobiona z białych nasion pomieszanych z cukrem i octem, zabarwiona kurkumą;
• musztarda Bordeaux - wykonana z czarnych nasion z domieszką niesfermentowanego wina. Nasiona nie są łuskane, dzięki czemu, tworzą  aromatyczną, mocną w smaku ciemnobrązową musztardę często przyprawioną estragonem;
• musztarda Dijon powstaje z łuskanych nasionek czarnej gorczycy z domieszką wina, soli i przypraw. Ma jasnożółty kolor, a jej smak może być łagodny lub pikantny. Ten rodzaj musztardy powszechnie stosowany jest jako składnik majonezu, a także klasycznych francuskich sosów musztardowych i sałatkowych;
•  musztarda angielska jest pikantna, powstaje z białej gorczycy z domieszką mąki pszennej, zabarwiona kurkumą; 
• niemiecka musztarda jest zazwyczaj gładka, jest to mieszanka octu z gorczycą czarną. Weisswurstsenf to musztarda ziarnista, blada, łagodna, doskonale komponująca się z kiełbaskami cielęcymi typu Bratwurst;
•  musztarda Meaux jest mieszanką częściowo zgniecionych, częściowo zmielonych ziarenek czarnej gorczycy, z dodatkiem octu. Jest to chrupiąca, pikantna musztarda, która podnosi smak mdłych potraw;
•  musztarda rosyjska - ostra z grubo-mielonym ziarnem gorczycy;
•  musztarda Sarepska - zrobiona z odmiany sarepskiej gorczycy.

GRZYBY PO KASZUBSKU

• 1 durszlak gotowanych grzybów
• 6 dość dużych cebul
• 1 szklanka oleju
• 1/2 szklanki octu
• 5 łyżek cukru
• 1 opakowanie słodkiej papryki
• 1 słoiczek koncentratu pomidorowego
• sól
• pieprz

Cebulę dusimy na oleju, wkładamy grzyby oraz resztę składników, doprawiamy do smaku. Gotujemy 20 minut. Przekładamy do słoików i pasteryzujemy 20 minut.  

JABŁKA NA SZARLOTKĘ

• jabłka antonówki (lub inne rozgotowujące się)
• woda

Jabłka obieramy i kroimy na ćwiartki, wkładamy do lekko zakwaszonej wody (by nie ściemniały). Jabłka ogrzewać, mieszając do momentu, by zmiękły. Wkładamy do słoików. Pasteryzujemy 20 minut. 

MARYNOWANE POMIDORKI

• 1 kg pomidorków koktajlowych
• 4 ząbki czosnku
• 2 liście laurowe
• ziele angielskie
• czarny pieprz
• 2 gałązki rozmarynu lub kopru

 ZALEWA:

• 1/2 l wody
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki kwasku cytrynowego
• 1 łyżka cukru
• 50 ml octu winnego 10%

Każdy pomidor nakłuwamy szpilką i solimy 2 łyżkami soli. Odstawiamy na kilka godzin. Po tym czasie napełniamy słoiki pomidorami, dwoma pokrojonymi ząbkami czosnku, liściem laurowym, zielem angielskim, czarnym pieprzem i gałązką ziół.

Przygotowujemy zalewę z podanych składników i gorącą zalewamy przygotowane pomidory. Pasteryzujemy 20 minut.

Kilka słów o ...
... rozmarynie - pochodzi z regionu Morza Śródziemnego. W Starożytnej Grecji uważano go za "zioło pamięci" - zwiększała koncentrację i funkcję zapamiętywania. Badania potwierdziły, że stosowanie rozmarynu zapobiega wystąpieniu udaru mózgu i chorobom Alzheimera. 
Rozmaryn  stosowany jest ziołolecznictwie, sztuce kulinarnej, kosmetyce i wyrobie perfum. 
Rozmaryn działa antyspazmatycznie, łagodząc bóle żołądka i jelit. Stymuluje też wydzielanie żółci i soków żołądkowych, przez co wspomaga trawienie i leczenia narządów układu pokarmowego. Rozmaryn odgrywa dużą rolę w profilaktyce nowotworowej i pomaga normalizować poziom estrogenów w organizmie, zmniejszając ryzyko zachorowania na raka piersi. Olejek z rozmarynu jest stosowany w leczeniu astmy, zapalenia oskrzeli, bólu gardła i zatok.  Stosuje się go też w celu złagodzenia bólu głowy, bólu mięśni i bólów menstruacyjnych. Działa przeciwbakteryjne i przeciwgrzybiczne. Stosowanie zewnętrznych okładów z rozmarynu korzystnie wpływa na krążenie krwi.
Suszony rozmaryn ma - w przeciwieństwie do innych ziół - silniejszy aromat niż świeża roślina. Dlatego w kuchni stosuje się go w formie suszonej, jako przyprawę do potraw mięsnych i grillowanego mięsa. Rozmaryn jest dodawany do dań z pomidorów i ziemniaków.
W kosmetyce stosowany jest przy wypadających włosach i problemach ze skórą. Jest składnikiem maseczek, serum toników i perfum.

... koprze -  roślina dwuletnia, z rodziny baldaszkowatych. Nazywany jest też „fenkułem”. Ma delikatny smak i stanowi źródło wielu witamin. Koper był znany już w czasach starożytnych -  stosowali go babilońscy i syryjscy zielarze. W dawnej Grecji koper był oznaką zamożności. W Biblii znajduje się wzmianka o zastosowaniu kopru, jako środka płatniczego, którym płacono podatki.
Koper działa przeciwskurczowo i uspokajająco. Zawarte w koprze substancje czynne przenikają do mleka karmiących kobiet i oddziałują pozytywnie na pracę przewodu pokarmowego niem owląt.Napary z młodych pędów kopru mają właściwości wykrztuśne i regulujące wypróżnienie. Zawierają witaminę C i sole mineralne. 
Liście kopru są dodawane do sałatek, ziemniaków i zup. Pędy kopru są dodatkiem do kwaszenia ogórków. Z kopru wykonuje się  sos koperkowy, stanowiący dodatek do mięs, drobiu i ryb.