RZODKIEWKI W MIODZIE

• 5 pęczków rzodkiewek

ZALEWA:

• 2 szklanki wody
• 1/2 szklanki oleju
• 1/2 szklanki soku z cytryny
• 1/2 szklanki octu 10%
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżeczki gorczycy
• 1 łyżeczka soli
• 10 łyżek miodu

 

Umyte rzodkiewki, kroimy na pół, a jak są większe to w ćwiartki. Przekładamy do słoików. Składniki zalewy mieszamy i zalewamy rzodkiewki.Pasteryzujemy 20 minut.
 

 Kilka słów o...
... gorczycy - jest jedną z najstarszych stosowanych na świecie przypraw. Gorczyca to podstawowy składnik musztardy. Chińczycy od tysięcy lat ją stosują, starożytni Grecy stosowali ją codziennie. Hipokrates twierdził, że gorczyca rozluźnia mięśnie. Rzymianie używali jej do marynat.

Do rodziny gorczycy należą brokuły, kapusta, kalafior, rzepa i rzodkiewki. Do tej samej rodziny należą  również rośliny uprawiane ze względu na liście – są nimi: rukola, szereg orientalnych roślin, a także gorczyca. Trzy pokrewne gatunki są uprawiane ze względu na nasiona:

• gorczyca biała, która ma okrągłe i twarde nasiona koloru beżowego lub słomkowego. Jej cienka zewnętrzna warstwa jest usuwana przed sprzedażą. Dzięki swemu łagodnemu smakowi oraz właściwościom konserwującym, to właśnie ona stosowana jest jako składnik musztardy oraz jako dodatek do marynat;
• gorczyca czarna to okrągłe twarde nasiona, w kolorze od ciemnego brązu do czerni. Są mniejsze, a w porównaniu z gorczycą białą, ich smak jest bardziej ostry;
• gorczyca brązowa -  wielkością jest zbliżona do czarnej odmiany, koloru od jasnego do ciemnego brązu. Jest ostrzejsza od gorczycy białej, ale łagodniejsza od czarnej. 

Białą gorczycę stosuje się do peklowania przypraw i mieszanek przyprawowych wykorzystywanych do gotowania mięsa i owoców morza. Nadaje pikantny smak kapuście i jest stosowana jako dodatek do marynat. W Indiach, całe nasiona są smażone w ghee, aż do momentu, gdy ziarno pęknie, a  jego smak staje się łagodniejszy, z lekką nutą orzechową. Taka postać jest użyteczna jako ozdoba lub przyprawa do innych indyjskich potraw.
Nasiona gorczycy brązowej wchodzą w skład innych przypraw i mieszanek curry, a także past.
Olej wytwarzany z gorczycy brązowej, wykorzystywany jest jako pikantna przyprawa powszechnie używana w Indiach. Sproszkowana gorczyca dodawana jest do majonezu i do sosów.
Musztarda w proszku nadaje smak sosom barbecue, fasolce, oraz daniom mięsnym, potrawom z jajek i buraków. Istnieje wiele gotowych musztard o szerokim wachlarzu smaków -  łagodne i słodkie, ostre i pikantne. Mogą być gładkie lub ziarniste, doprawione różnymi ziołami i przyprawami.

Rodzaje musztard:

• amerykańska musztarda Ballpark - zrobiona z białych nasion pomieszanych z cukrem i octem, zabarwiona kurkumą;
• musztarda Bordeaux - wykonana z czarnych nasion z domieszką niesfermentowanego wina. Nasiona nie są łuskane, dzięki czemu, tworzą  aromatyczną, mocną w smaku ciemnobrązową musztardę często przyprawioną estragonem;
• musztarda Dijon powstaje z łuskanych nasionek czarnej gorczycy z domieszką wina, soli i przypraw. Ma jasnożółty kolor, a jej smak może być łagodny lub pikantny. Ten rodzaj musztardy powszechnie stosowany jest jako składnik majonezu, a także klasycznych francuskich sosów musztardowych i sałatkowych;
•  musztarda angielska jest pikantna, powstaje z białej gorczycy z domieszką mąki pszennej, zabarwiona kurkumą; 
• niemiecka musztarda jest zazwyczaj gładka, jest to mieszanka octu z gorczycą czarną. Weisswurstsenf to musztarda ziarnista, blada, łagodna, doskonale komponująca się z kiełbaskami cielęcymi typu Bratwurst;
•  musztarda Meaux jest mieszanką częściowo zgniecionych, częściowo zmielonych ziarenek czarnej gorczycy, z dodatkiem octu. Jest to chrupiąca, pikantna musztarda, która podnosi smak mdłych potraw;
•  musztarda rosyjska - ostra z grubo-mielonym ziarnem gorczycy;
•  musztarda Sarepska - zrobiona z odmiany sarepskiej gorczycy.