JAŁOWCÓWKA

• garść świeżych jagód jałowca
• 4 łyżki miodu
• sok z 1/2 cytryny
• 1/2 l spirytusu 95%

Jałowiec rozgniatamy w moździerzu, zalewamy sokiem z cytryny, miodem i podgrzanym spirytusem. Odstawiamy na 4 dni. Nalewki nie odcedzamy, pozostawiamy razem z jałowcem.

Jałowcówka jest skuteczna przy niestrawności, przejedzeniu i przeziębieniu. Odtruwa i oczyszcza organizm.

Kilka słów o...
... jałowcu - to krzew z rodziny cyprysowatych. Rośnie na jałowych glebach i stąd też pochodzi jego nazwa. Owoce jałowca - pojawiające się na krzakach co dwa lata - mają właściwości lecznicze, stosowane są również w sztuce kulinarnej. Zbiera się je późną jesienią, kiedy są ciemnogranatowe. Należy je suszyć, a następnie przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku. Jest to typowo polska przyprawa. 
Owoce jałowca są stosowane w leczeniu kamicy nerkowej, zaburzeniach oddawania moczu i obrzęków pochodzenia nerkowego. Są też wykorzystywane do leczenia niewydolności wątroby. Jałowiec może być stosowany wewnętrznie, lub zewnętrznie. Napar z owoców jałowca, stosowany wewnętrznie, działa moczopędnie, dezynfekuje drogi moczowe i ułatwia wydalanie szkodliwych produktów. Zapobiega też wzdęciom i poprawia trawienie. Jałowca nie powinny stosować osoby, cierpiące na niewydolność nerek, ostre stany zapalne układu pokarmowego i moczowego oraz choroby wątroby. Jałowca nie powinny też zażywać kobiety w ciąży. 
W kuchni stosuje się wysuszone owoce jałowca - jako przyprawę. Wykorzystuje się je do przyprawiania mięsa, szczególnie dziczyzny. Dodawane są też do marynat, sosów, ryb i farszów. Owoców jałowca używa się podczas produkcji różnych rodzajów alkoholi.

KAPUSTA CZERWONA NA ZIMĘ

• 8 kg czerwonej kapusty
• 6 łyżek soli

ZALEWA:

• 1/2 l octu 10%
•  1/2 l wody
• 1 kg cukru
• 6 goździków

Kapustę szatkujemy, solimy i odstawiamy na 24 godziny.

Po upływie doby przygotowujemy zalewę z podanych składników - wlewamy do kapusty. Gotujemy 20 minut. Wkładamy do słoików i pasteryzujemy 15 minut.

Kilka słów o ...
... goździkach -  to nierozkwitłe pąki kwiatowe drzewa goździkowego. Mają piekący smak i intensywny zapach. Swoją ciemnobrunatną barwę zawdzięczają suszeniu i odymianiu. Największym producentem goździków jest m.in. Tanzania, Indonezja, Madagaskar.

Goździki używane są jako przyprawa do kompotów, konfitur, marynat i wyrobów cukierniczych.
Goździki mają również właściwości. Stosowane są w medycynie indyjskiej, chińskiej i zachodniej - ziołolecznictwo i stomatologia. Mają działanie wiatropędne i przeciwrobacze. Olejek eteryczny stosowany jest w aromaterapii, gdy zachodzi potrzeba stymulacji i zwiększenia ciepłoty, zwłaszcza w przypadku problemów z trawieniem. Ząbki goździków pomagają również zmniejszyć ból zęba.

DŻEM OWOCOWO - POMIDOROWY

• 2 kg śliwek
• 1/2 kg jabłek
• 2 gruszki
• 2 pomidory
• 80 dag cukru

Usuwamy pestki ze śliwek, obrane gruszki i jabłka kroimy w cząstki. Obieramy pomidory ze skórki, usuwamy nasiona a miąższ kroimy w ćwiartki. Owoce i pomidory smażymy w głębokiej patelni ok. 3 godzin, od czasu do czasu mieszamy, aż się rozpuści. Gorący dżem wlewamy do słoików, po czym odwracamy do góry dnem i odstawiamy do wystygnięcia. 

CZOSNEK W OLIWIE

• 1 kg czosnku
• 1 łyżka soli
• 1 łyżka czarnuszki
• 1 łyżka ziaren kolendry
• 3 łyżki ostrej papryki
• 1 l oliwy

Obrany czosnek mieszamy z solą, czarnuszką, kolendrą i papryką. Zalewamy oliwą, przykrywamy i odstawiamy na 7 dni. Raz dziennie mieszamy. Po tym czasie czosnek przekładamy do słoików, zalewamy oliwą z marynaty. Nie pasteryzujemy. Przechowujemy w ciemnym i suchym miejscu.

Kilka słów o...
... czarnuszce - roślina występująca na siedliskach ruderalnych i jako chwast zbożowy. Czarnuszkę siewną uprawia się również na rabatach, na kwiaty cięte na wiązanki, bukiety itp. Nasiona mają silnie aromatyczny zapach.
Ziarna czarnuszki znane są już od starożytności. Po raz pierwszy jej właściwości lecznicze opisał grecki lekarz Dioskurides. Uznawano ją za lek na wszelkie dolegliwości. W naszym kraju używano jej na początku jako zamiennik drogich przypraw.
Czarnuszka siewna stosowana jest nie tylko w kuchni, ale również w medycynie i kosmetyce. Ma działanie moczopędne, poprawia trawienie i laktację. Ponadto działa przeciwbakteryjnie, przeciwbólowo, wpływa na podnoszenie odporności, sprzyja w walce z trądzikiem.
Czarnuszkę można stosować w postaci ziaren, naparów, odwarów, pyłu, miodu, nalewek, kropli i toników.
W kuchni czarne ziarenka można stosować jako dodatek do pieczywa, do przetworów z warzyw, aromatyzowania wina, a także w niewielkim zakresie do produkcji lejku eterycznego używanego w cukiernictwie. Mielone ziarna czarnuszki stanowią namiastkę pieprzu (u osób wrażliwych nie podrażniają błony śluzowej żołądka).

...kolendrze - roślina również była znana w czasach starożytnych, wzmianki o niej możemy znaleźć w Starym Testamencie. Kolendra siewna stosowana jest jako roślina lecznicza, ale również w kuchni.
Jako roślina lecznicza działa dobroczynnie na układ pokarmowy, pobudza trawienie, ma działanie wiatropędne. Stosowana jest również przy zmianach skórnych - łojtoku i trądziku. Kolendra stanowi doskonały dodatek do mieszanek na bazie  kminku, anyżu, kopru i rumianku.
Kolendra jako przyprawa stanowi składnik curry. Można ją użyć w cukiernictwie - do szarlotek, pierników, czy kruchych ciastek. Używana jest również do dań z warzyw, mięsa - wołowiny i wieprzowiny. Świeże liście kolendry są składnikiem kuchni południowo - azjatyckiej, chińskiej i meksykańskiej. Suszone owoce kolendry - nazywane często nasionami - stosowane są w postaci mielonej jako przyprawa. W całości bywają prażone na sucho w celu podniesienia walorów smakowych.

WITAM

Zapraszam na mojego bloga dotyczącego przetworów wszelkiego rodzaju - sałatki, sosy, przeciery, kompoty, soki, nalewki itp. Przepisy stanowią wieloletni zbiór setek kartek, książek i zapisków nagromadzonych przez lata, które najwyższy czas uporządkować. Czas również uporządkować swoje myśli, więc póki co potraktuję ten blog jako odskocznię. Może się uda...

Wszystkie zdjęcia zamieszczone na blogu są mojego autorstwa, natomiast przepisy - w miarę możliwości - będą miały podane źródło.